O Panis et Lactis é um projeto técnico científico voltado aos pesquisadores, profissionais das empresas públicas e privadas e aos estudantes dos setores de laticínios, panificação, confeitaria e afins.
É um evento que se compromete com a inovação, procurando atualizar e inteirar as comunidades das instituições de ensino com a prática atuante das empresas correlacionadas.
Entendendo a necessidade dos setores de laticínios e panificação, esse evento pretende apresentar as atualizações de cunho cientifico, promover minicursos teóricos e práticos, palestras, apresentações de trabalhos e exposições de fornecedores (equipamentos, ingredientes, embalagens, material de laboratórios entre outros).
O tema abordando alimentos funcionais é justificado pelo fato das atuais mudanças no hábito alimentar do consumidor, cada vez mais exigente e consciente da relação existente entre alimentação e condições favoráveis à saúde.
Além disso, é notável a importância da cadeia produtiva de alimentos, desde a obtenção da matéria prima até a oferta ao consumidor, para o setor de agronegócios e sócio econômico de uma região.
Desta forma, os objetivos do Evento são: inserir novas/novidades tecnológicas, atualizar o mercado com o público científico na formação de novos profissionais, agregando maior valor técnico-‐científico com empresas da área de alimentos voltados a esses dois segmentos; fornecer informações aos profissionais da área para que possam utilizá-‐las na elaboração de novos produtos aumentando seus rendimentos e a demanda ao consumidor, favorecendo até mesmo as classes menos privilegiadas; instruir quanto as alternativas da utilização correta de matérias-‐primas, ingredientes, equipamentos e embalagens, evitando desperdícios e impactos ambientais.
| PROGRAMAÇÃO | |
| LOCAL: CECVSD -NATA- Colubandê | |
| DIA 21 | |
| 13:00 às 17:00 | FERMENTECH - Sobremesa Láctea Cremosa sem adição de açúcar e fonte de fibra - José Roberto |
| DIA 22 | |
| 09:00 às 12:00 | Mini curso prático MADASA - André Oliveira – Gerente de Produtos e Aplicações – Idexx Brasil |
| 09:00 às 12:00 | Aplicação de vitaminas e minerais na produção de derivados do leite – GRANOTEC/GRANOLAB - |
| 09:00 às 12:00 | Introdução a Cake desing - Chef Bia Mazar - Delícias da Bia |
| 13:30 às 17:00 | NATA "Gingerbread" - Marina Cianella |
| LOCAL: IGPA- Vila Isabel | |
| DIA 22 | |
| 09:00 às 09:50 | Produção de leite de búfalas, manejo sanitário e produção de matéria prima saudável para produtos diferenciados - Dr. Eduardo bastianetto, pesquisador do INCT Pecuária |
| 09:00 às 09:50 | Higienização na qualidade dos alimentos - Américo A. Gomes - KALYKIM |
| 09:00 às 09:50 | Chocolates e métodos de temperagem - Thiago Faro |
| 09:00 às 11:50 | "Tendencias e conceitos do Food service" (Da entrada a sobremesa) - Chef Luiz Farias - BUNGE |
| 11:00 às 11:50 | Utilização de proteínas lácteas e suas Interações durante processamento térmico - Rodrigo Stephani |
| 11:00 às 11:50 | Atualidades e Perspectivas de uma industria de lácteos - Natalia Sezaretto Laticínios - Tirolez |
| 11:00 às 11:50 | Substancias bioativas:Nutracêuticas - Alexandra Mara Mamede e Ana Paula Gil Cruz |
| 14:00 às 14:50 | Produtos Lacteos funcionais - Adriano Gomes da Cruz - IFRJ |
| 14:00 às 14:50 | Desenvolvimento de produtos sem gluten - Um desafio para os pesquisadores da area - Dra. Lucineia Gomes da Silva - IFRJ |
| 14:00 às 14:50 | Carotenoides! - Dra. Marcia Cristina Silva - IFRJ |
| 14:00 às 15:50 | Registro e rotulagem de produtos funcionais - Rosimar Mucidas - BRQUALITY - CONSULTORIA |
| 14:00 às 17:50 | NAKED CAKE - Marco Aurelio Piccoli |
| 15:00 às 15:50 | Funcionalidade do queijo Muçarela na pizza - Mucio Mansur Furtado |
| 15:00 às 15:50 | O uso de pré misturas em panificação e confeitaria - Augusto Bull - Emulzint |
| 15:00 às 15:50 | A gestão integral da qualidade do leite – a importância do conhecimento aplicado à cadeia de produção e processamento - André Oliveira – Gerente de Produtos e Aplicações – Idexx Brasil |
| 17:00 às 17:50 | Queijos artesanais de Minas Gerais - José Manoel |
| 17:00 às 17:50 | Prebióticos e probióticos - Cátia - NATA |
| 17:00 às 17:50 | O Mercado de Panificação no Brasil - Patrícia Lorena - SEBRAE |
| DIA 23 | |
| 09:00 às 09:50 | Redução de sódio via substituição de sal e outras fontes de sódio - Katarina Wagner - BKG |
| 09:00 às 09:50 | Alimentos funcionais e seus benefícios à saúde humana - Luciana Justo - NATA |
| 09:00 às 09:50 | Efeito dos enriquecedores na massa do pão frances - Augusto Bull - Emulzint |
| 09:00 às 09:50 | A utilização de adoçante na confeitaria e panificação - Patricia Canete - NATA e FAETEC |
| 11:00 às 11:50 | Leite de cabra e seus derivados como alimentos nutracêuticos - Rodrigo Otávio Correia da Silva |
| 11:00 às 11:50 | Avaliação de pães preparados com tecnicas diferentes - Papoula - |
| 11:00 às 11:50 | Redução de sódio via substituição de sal e outras fontes de sódio - Katarina Wagner - BKG |
| 14:00 às 14:50 | Produtos sem lactose - Giovana Sapiensa - PROZYN |
| 14:00 às 14:50 | Normalização NBR 22.000 e 15.635 aplicadas aos processo nas área de panificação e laticínios - Iracema da Hora - IFRJ |